清汤鱼圆

原料:草鱼一条,鲢鱼也可以,还便宜

一、首先将鱼切开,切成两大片鱼片

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二、骨头、鱼头去掉,可以做糖醋鱼块。鱼片摊开用刀慢慢刮下鱼绒(刀的角度要小点,最好和鱼夹角小鱼45度,让鱼绒更加细腻)

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三、鱼片刮到快只剩下鱼皮的时候就可以了,自己吃不用刮的太干净,容易不小心混入鱼刺。刮完之后,取出所有刮下来的鱼绒,用刀排一下,主要作用是分离出里面可能混入的小鱼刺

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四、加入水、盐,进行搅拌,比例就是经验了。。。由于加入了盐,蛋白质会凝固,后面会有很累~

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五、静止一段时间,加入料酒、生姜末

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六、冷水或者温水入锅,如果量比较大或者速度比较慢,建议直接用冷水,快结完的时候再开火煮。如果在沸水中直接放下去会散掉的!!

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七、出锅,加点盐、葱花或者香菜什么的,调调颜色和味道就好了。

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